Lena Thurman
The revered Daube Provençale je více než jen jídlo – je to příběh bohaté tradice a kulinářské zručnosti, který oslovuje srdce jižní Francie. Pocházející z sluncem polí Provence, tento elegantní, ale rustikální guláš zachycuje podstatu francouzské comfort food, ukazující jemné hovězí maso pomalu vařené v červeném víně, bylinách a koření. S každým soustem vás přenese do francouzské farmy, kde byl dlouho považován za nezbytné středobod rodinných setkání, svátečních hostin nebo jednoduše jako útulné jídlo v chladném večeru.
Toto jídlo se pyšní harmonickým spojením zemitých a bylinných tónů z rozmarýnu a tymiánu, doplněných hlubokými, robustními chutěmi vyzrálého červeného vína. Každá porce zachycuje rovnováhu výživy a požitku, přičemž obsah kalorií zůstává umírněný díky svému libovému proteinu a nesčetnému množství zeleniny.
Daube je perfektní pro ty, kteří se chtějí těšit z autentického francouzského kulinářského zážitku, aniž by museli opustit svůj domov. Následujte tento krok-za-krokem recept a vytvořte duševní mistrovské dílo, které pozve teplo a spojení k vašemu jídelnímu stolu.
Ingredience:
– 1 kg hovězího masa (např. kližka), nakrájeného na kousky o velikosti 5 cm
– 500 ml červeného vína, nejlépe plného vína
– 2 střední cibule, hrubě nakrájené
– 4 mrkve, oloupané a nakrájené na silné kolečka
– 3 stroužky česneku, nasekané
– 2 lžíce olivového oleje
– 1 lžíce rajčatového protlaku
– 250 ml hovězího vývaru
– Kůra z 1 velké pomeranče, oloupaná na pruhy
– 2 bobkové listy
– 1 lžička mletého černého pepře
– 3 větvičky čerstvého tymiánu
– 2 větvičky čerstvého rozmarýnu
– Sůl podle chuti
– Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Pokyny:
1. Marinujte hovězí maso: V velké míse smíchejte hovězí kousky s červeným vínem, polovinou nakrájených cibulí, jedním bobkovým listem a jednou větvičkou tymiánu a rozmarýnu. Přidejte několik pruhů pomerančové kůry. Zakryjte a nechte v chladničce alespoň 6 hodin, nejlépe přes noc, aby se chutě propojily a maso se změkčilo.
2. Připravte základ: Po marinování sceďte hovězí maso a marinádu si nechte na pozdější použití. Osušte hovězí kuchyňským papírem. V velkém litinovém hrnci nebo silném hrnci zahřejte olivový olej na středně vysoké teplotě. Hovězí maso opečte po dávkách, aby se hrnec nezaplnil, dokud není ze všech stran dobře opečené. Odložte stranou.
3. Orestujte aromatické přísady: Ve stejném hrnci přidejte zbývající cibuli a restujte, dokud nezhnědne. Přidejte nasekaný česnek a rajčatový protlak, vařte další minutu, až se uvolní vůně.
4. Spojte přísady: Vraťte opečené hovězí maso zpět do hrnce. Přilijte rezervovanou marinádu a hovězí vývar. Vmíchejte mrkev, zbývající pomerančovou kůru, bobkový list, mletý pepř a zbývající bylinky. Přidejte dostatek soli a mletého černého pepře podle chuti.
5. Vařte, dokud není hotové: Směs přiveďte k mírnému varu, poté snižte teplotu na minimum. Zakryjte a nechte vařit přibližně 2,5 až 3 hodiny, nebo dokud není hovězí maso důkladně měkké a chutě se plně rozvinou. Občas promíchejte, aby se zajistilo rovnoměrné vaření.
6. Upravte dochucení: Ochutnejte guláš a případně upravte dochucení další solí nebo pepřem podle potřeby. Pokud si přejete hustší omáčku, sundejte víko během posledních 30 minut vaření, aby se tekutina zredukovala.
Tipy na servírování a kombinace:
– Podávejte svou daube horkou, nejlépe v doprovodu robustní francouzské bagety, krémových bramborových pyré nebo máslem potřených nudlí, aby se nasákly lahodnou omáčkou.
– Příloha dušené zelené fazolky nebo čerstvý salát s vinaigrette může dodat příjemný křupavý kontrast k hutnému guláši.
– Pro výběr vína zvolte stejné červené víno, které jste použili v marinádě, nebo si vyberte podobně plné červené víno, jako je Syrah nebo Cabernet Sauvignon, aby doplnilo hluboké chutě jídla.
Tipy na vaření:
– Zvolte kvalitní červené víno, protože to má velký vliv na chuť guláše – koneckonců pravidlo v francouzské kuchyni zní nikdy nevařit s vínem, které byste nepili.
– Abyste ušetřili čas v den servírování, připravte daube den předem. Chutě se přes noc intenzivně rozvinou, a činí ho ještě chutnějším, když se znovu ohřeje.
Užijte si kulinářskou cestu do Provence s každým soustem tohoto okouzlujícího daube, kde každý kousek nese příběh stejně bohatý a vrstvený jako samotné jídlo. Bon appétit!
Objevte Daube Provençale: Mistrovské dílo francouzské kulinářské tradice
Nutriční údaje a obsah kalorií:
Daube Provençale je stejně výživný jako lahodný, odpovídající filozofii vyvážené stravy, kterou si cení v jižní Francii. Standardní porce tohoto silného guláše poskytuje přibližně 350-400 kalorií, které vycházejí především z libového hovězího masa a nutričně bohaté zeleniny. S umírněným obsahem tuku z olivového oleje a bohatstvím bílkovin a vlákniny je to perfektní jídlo pro ty, kteří hledají požitky, aniž by museli slevit ze svých výživových cílů.
Možnosti substituce přísad:
1. Alternativy hovězího masa: Zatímco hovězí kližka je tradiční, můžete ji nahradit jehněčím pro bohatší variantu nebo kuřecími stehnami pro lehčí verzi.
2. Nahrazení vína: Pokud není červené víno preferované, použijte kombinaci hovězího vývaru a hroznové šťávy, aby se zachovala sladkost a kyselost.
3. Druhy bylin: Experimentujte s bylinkami jako je majoránka nebo šalvěj jako alternativy nebo přídavky k tymiánu a rozmarýnu, čímž vylepšíte aromatický profil.
Kulinářské techniky:
– Správné opékání masa: Zajišťuje hloubku chuti. Opečte každý kousek ze všech stran, dokud nevytvoří teplou, křupavou hnědou krustu – krok, který je klíčový pro rozvoj chuti.
– Mistrovství v marinování: Delší doba marinování infuzuje hluboké chutě. Zvažte marinování hovězího masa až na 24 hodin pro optimální jemnost a chuť.
Tipy na udržitelnost:
– Zvolte místně získané ingredience, abyste snížili svou uhlíkovou stopu. Farmářské trhy často nabízejí čerstvé, sezónní produkty, které odpovídají rustikální povaze jídla.
– Použití organického nebo volně chovaného hovězího masa nejen zvyšuje kvalitu, ale také podporuje etické zemědělské praktiky.
Časté chyby:
– Skipping the Marination: Vynechání tohoto kroku může vést k méně chutnému jídlu, které postrádá charakteristickou chuť Daube Provençale.
– Overcrowding the Pot: Při opékání masa může přeplnění způsobit napaření místo opékání, což vede k méně strukturované chuti.
Regionální varianty:
– V provensálské tradici zahrnují varianty přidání oliv nebo slaniny pro přidanou bohatost, nebo hub pro zvýšení umami.
Sezónní návrhy:
– Toto jídlo je perfektní pro podzimní a zimní měsíce, kdy silné guláše poskytují útěchu. Na jaře zkombinujte s čerstvou sezónní zeleninou, jako jsou jarní cibulky nebo hrášek.
Servírovací nápady:
– Podávejte s přílohou ratatouille nebo gratin dauphinois, abyste zůstali v souladu s provensálskou kuchyní.
– Jednoduchý dezert, jako je ovocný koláč nebo crème brûlée, nabízí sladký závěr.
Prozkoumejte kouzlo Daube Provençale ve vaší vlastní kuchyni, jídlo, které nejen uspokojí hlad, ale také duši, ztělesňuje srdečné vaření Provence. Pro více informací o francouzské kuchyni, ingrediencích a kulinářských trendech navštivte Cooking Light. Bon appétit!
