John Washington
Ensalada de Quinoa y Calabaza con Vinagreta de Arce
Esta deliciosa Ensalada de Quinoa y Calabaza con Vinagreta de Arce es un plato refrescante y satisfactorio que combina el sabor a nuez de la quinoa con la dulzura natural de la calabaza asada. La adición de una vinagreta de arce le da un toque único y agridulce, haciéndola perfecta para un almuerzo ligero o como acompañante en la cena.
Ingredientes:
Ensalada
– 1 taza de quinoa, enjuagada
– 2 tazas de caldo de verduras o agua
– 1 calabaza Butternut mediana, pelada, sin semillas y cortada en cubos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– 1/2 taza de arándanos secos
– 1/2 taza de nueces picadas
– 1/4 taza de queso feta desmenuzado
– 1/4 taza de cebollas verdes picadas
Vinagreta
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
– 2 cucharadas de jarabe de arce puro
– 1 cucharada de mostaza Dijon
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparación
1. Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o unta ligeramente con aceite.
2. En una cacerola mediana, combina la quinoa enjuagada y el caldo de verduras o agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido. Airea con un tenedor y reserva para que se enfríe.
3. Mientras tanto, coloca los cubos de calabaza en la bandeja preparada. Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y mezcla para que se impregnen. Asa en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada. Retira del horno y deja que se enfríe un poco.
Ensamblar la Ensalada
4. En un tazón grande para mezclar, combina la quinoa cocida, la calabaza asada, los arándanos secos, las nueces picadas, el queso feta desmenuzado y las cebollas verdes.
Preparación de la Vinagreta
5. En un bol pequeño o frasco, bate juntos el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el jarabe de arce, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
6. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.
Servir
7. Sirve inmediatamente o refrigera en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Esta ensalada se puede disfrutar caliente, a temperatura ambiente o fría.
Esta Ensalada de Quinoa y Calabaza con Vinagreta de Arce es un plato nutritivo, vibrante y lleno de sabor que seguramente se convertirá en un favorito en tu colección de recetas. ¡Disfruta!
