Mariusz Lewandowski
Pimientos Rellenos de Quinua con Salsa de Tomate Picante
Esta deliciosa receta presenta vibrantes pimientos rellenos de una nutritiva mezcla de quinua, cubiertos con una salsa de tomate picante. Es una elección deliciosa y saludable perfecta para la cena o como un plato impresionante para los invitados. La combinación de quinua esponjosa, verduras coloridas y salsa de tomate cremosa lo hace no solo visualmente atractivo sino también lleno de sabor y nutrientes.
Ingredientes:
Para los Pimientos:
– 4 pimientos grandes (rojos, amarillos o naranjas)
– 1 taza de quinua, enjuagada
– 2 tazas de caldo de verduras o agua
– 1 cebolla mediana, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 calabacín, finamente picado
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de paprika
– 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
– Sal y pimienta, al gusto
– 1 taza de queso rallado (cheddar, mozzarella o tu elección)
Para la Salsa de Tomate Picante:
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 3 dientes de ajo, picados
– 1 lata (15 onzas) de tomates triturados
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1 cucharadita de albahaca seca
– 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo (opcional)
– Sal y pimienta, al gusto
– Perejil fresco o cilantro, picado (para decorar)
Instrucciones:
1. Preparar los Pimientos:
– Precalienta el horno a 375°F (190°C).
– Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y membranas. Reserva.
2. Cocinar la Quinua:
– En una cacerola mediana, lleva el caldo de verduras o agua a ebullición.
– Agrega la quinua enjuagada, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido. Airea con un tenedor y reserva.
3. Preparar el Relleno:
– En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio.
– Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté suave.
– Agrega el ajo picado y cocina durante otros 1-2 minutos hasta que esté fragante.
– Incorpora el calabacín picado y cocina durante unos 5 minutos, hasta que esté tierno.
– Añade los tomates cherry, frijoles negros, comino molido, paprika, chile en polvo (si se usa), sal y pimienta. Cocina durante otros 5 minutos hasta que la mezcla esté bien combinada y caliente.
– Retira del fuego y agrega la quinua cocida y el queso rallado.
4. Rellenar los Pimientos:
– Rellena cada pimiento con la mezcla de quinua, presionándolo firmemente.
– Coloca los pimientos rellenos erguidos en una bandeja para hornear.
5. Preparar la Salsa de Tomate Picante:
– En una cacerola a fuego medio, agrega el aceite de oliva y el ajo picado. Cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
– Agrega los tomates triturados, orégano, albahaca, copos de pimiento rojo (si se usa), sal y pimienta.
– Lleva a ebullición y cocina durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Hornear los Pimientos Rellenos:
– Vierte la salsa de tomate picante sobre los pimientos rellenos en la bandeja para hornear.
– Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 35-40 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos.
7. Servir:
– Con cuidado, retira los pimientos rellenos del horno.
– Decora con perejil fresco o cilantro antes de servir.
¡Disfruta de tus deliciosos y coloridos Pimientos Rellenos de Quinua con Salsa de Tomate Picante!
