Joe Roshkovsky
Aito Saksalainen Brezel-herkkupala olutjuustokastikkeella
Aito Saksalainen tyyliä olevat brezel-herkkupalat ovat herkullinen herkku, joka sopii täydellisesti kermaisen ja hapokkaan olutjuustokastikkeen kanssa. Nämä brezelit ovat rapeakuorisia ja pehmeitä sisältä, tehden niistä vastustamattomia välipaloja tai alkupaloja. Olutjuustokastike antaa uniikin vivahteen, jossa oluesta tuleva hienoinen kitkeryys täydentää suolaisia brezeleitä erinomaisesti. Tämä resepti opastaa sinua valmistamaan nämä rakastetut herkut alusta alkaen, tuoden oktoberfest-tunnelman suoraan keittiöösi.
Ainekset:
Brezeliin:
– 4 kupillista vehnäjauhoja
– 1 ruokalusikallinen sokeria
– 2 teelusikallista karkeaa suolaa
– 1 paketti kuivahiivaa (2 1/4 teelusikkaa)
– 1 1/2 kupillista haaleaa vettä (110°F – 115°F)
– 10 kupillista vettä
– 2/3 kupillista ruokasoodaa
– 1 iso kananmuna keltuaisena ja 1 ruokalusikallinen vettä
– Karkeaa merisuolaa, pinnalle
Olutjuustokastikkeeseen:
– 2 ruokalusikallista voita
– 2 ruokalusikallista vehnäjauhoja
– 1 kuppia täysmaitoa
– 1/2 kuppia olutta (mieluiten lager tai ale)
– 2 kuppia terävää cheddarjuustoa, raastettuna
– 1 teelusikallinen dijonsinappia
– 1/2 teelusikallista valkosipulijauhetta
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
Ohjeet:
Brezelien valmistaminen:
1. Sekoita kulhossa haalea vesi ja sokeri. Ripottele hiiva päälle ja anna sen seistä noin 5 minuuttia, kunnes se vaahtoaa.
2. Suuressa kulhossa sekoita jauhot ja karkea suola.
3. Kaada hiivaseos jauhojen joukkoon vähitellen ja sekoita taikinaa kunnes se alkaa muodostaa palloa.
4. Kumoaa taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa 5-7 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
5. Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä se kelmulla ja anna sen kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan, kunnes se on kaksinkertainen koonsa.
6. Esilämmitä uuni 450°F (230°C) lämpötilaan. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla ja kevyesti öljyä ne.
7. Kiehauta suuressa kattilassa 10 kupillista vettä ja ruokasoodaa.
8. Jaa kohonnut taikina 8 yhtä suureen osaan. Pyörittele kustakin osasta noin 24 tuuman mittainen köysi. Muotoile köysi U-kirjaimen muotoiseksi, käännä päät yhteen ja paina ne U:n alaosaa vasten brezelin muodon luomiseksi.
9. Kasta jokainen brezeli kiehuvaan veteen 30 sekunniksi, ota se slottikauhalla pois ja aseta valmistetulle uunipellille.
10. Sivele jokainen brezeli kananmunaseoksella ja ripottele päälle karkeaa merisuolaa.
11. Paista esilämmitetyssä uunissa 12-14 minuuttia, kunnes brezelit ovat saaneet kullanruskean värin.
Olutjuustokastikkeen valmistaminen:
1. Sulata voi keskilämmöllä keskikokoisessa kattilassa.
2. Vatkaa vehnäjauhot joukkoon ja keitä 1-2 minuuttia muodostaaksesi rouxin.
3. Vatkaa maito vähitellen joukkoon, kunnes seos on tasainen, ja lisää sitten hitaasti olutta. jatka vatkaamista kunnes seos paksuuntuu, noin 3-4 minuuttia.
4. Vähennä lämpöä matalaksi ja lisää raastettu cheddarjuusto, sekoita kunnes juusto on sulanut ja seos on tasainen.
5. Lisää joukkoon Dijonsinappia, valkosipulijauhetta ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
6. Siirrä kastike tarjoilukulhoon ja tarjoile lämpimänä vastajauhettujen brezelien kanssa.
Nauti itsetehdyistä Aidoista Saksalaisista Brezel-herkkupalasta olutjuustokastikkeella!
