John Washington
Herkullinen ranskalainen Ankka à l’Orange
Ankka à l’Orange on klassinen ranskalainen ruokalaji, joka yhdistää ankalle ominaisen täyteläisen maun appelsiinin ja makean Grand Marnier -liköörin kirpeisiin ja makeisiin vivahteisiin. Tämä herkullinen ruokalaji on todellinen juhla Ranskan ruoanlaittotaidolle ja sopii täydellisesti juhlalliseen illalliseen tai romanttiselle kahdenkeskiselle aterialle.
Ainekset ###
Ankka:
– 1 kokonainen ankka (noin 4-5 paunaa)
– Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
– 1 appelsiini, lohkottuna
– Tuoretta timjamia
Appelsiinikastike:
– 2 appelsiinia, mehu ja kuori
– 1/2 kupillinen sokeria
– 1/2 kupillinen punaviinietikkaa
– 2 kupillista kanalientä
– 2 rkl Grand Marnieria (tai muuta appelsiinilikööriä)
– 1 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 2 rkl vettä
– 1 rkl voita
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistusohjeet ###
1. Esilämmitä uuni:
Esilämmitä uuni 190°C (375°F) lämpötilaan.
2. Valmista ankka:
Taputtele ankka kuivaksi talouspaperilla. Mausta sisältä ja ulkoa reilusti suolalla ja pippurilla. Laita appelsiinilohkot ja timjaminoksat ankalle sisälle.
3. Paista ankka:
Aseta ankka uunipellille ritilän päälle, rinta ylöspäin. Paista esilämmitetyssä uunissa noin 1,5-2 tuntia tai kunnes iho on rapea ja sisälämpötila saavuttaa 74°C (165°F). Valele ankkaa paiston aikana silloin tällöin sen omalla rasvalla.
4. Valmista appelsiinikastike:
Ankan paistuessa, valmista kastike. Kattilassa yhdistä appelsiinimehu, appelsiininkuori ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes sokeri sulaa ja seos sakenee noin 10 minuuttia.
5. Deglaseeraa etikalla:
Lisää punaviinietikka seokseen ja sekoita kunnes seos on tasainen. Lisää sitten kanaliemi ja kiehauta.
6. Lisää Grand Marnier:
Sekoita joukkoon Grand Marnier ja anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
7. Sido kastike:
Sekoita joukkoon maissitärkkelysseos ja kypsennä, kunnes kastike sakenee noin 2-3 minuuttia. Lisää voi, sekoita kunnes sulaa ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
8. Viipaloi ja tarjoile:
Kun ankka on paistettu, anna sen levätä noin 10 minuuttia ennen viipalointia. Tarjoile ankka appelsiinikastikkeen kera.
