Vegaaninen kvinoasalaatti paahdetuilla vihanneksilla

Tämä vegaaninen kvinoasalaatti paahdetuilla vihanneksilla on ravitseva ja terveellinen ruoka, joka sopii täydellisesti terveelliseen ateriaan. Salaatti on värikäs, täynnä ravintoaineita ja rikas rokahtavista mauista paahdetuista vihanneksista, tuoreista yrteistä ja kirpeästä sitruunavinegretistä. Salaatti on ideaali lounaaksi, päivälliseksi tai lisäkkeeksi, ja se on sekä tyydyttävä että uskomattoman terveellinen.

Ainesosat:
Salaattia varten:
– 1 kuppi kvinoaa
– 2 kupillista vettä tai kasvislientä
– 1 punainen paprika, kuutioituna
– 1 keltainen paprika, kuutioituna
– 1 kesäkurpitsa, kuutioituna
– 1 punasipuli, kuutioituna
– 1 kuppi kirsikkatomaatteja, puolitettuna
– 1 kuppi kurkkua, kuutioituna
– 1/2 kupillinen hienonnettua tuoretta persiljaa
– 1/4 kupillinen hienonnettua tuoretta minttua
– 1/4 kupillinen vihreitä sipuleita viipaloituna
– 1 purkki (15 oz) kikherneitä, valutettuna ja huuhdeltuna
– Oliiviöljyä paistamiseen
– Suolaa ja pippuria maun mukaan

Sitruunavinegrettiä varten:
– 1/4 kupillinen oliiviöljyä
– 2 ruokalusikallista tuoretta sitruunamehua
– 1 valkosipulinkynsi, murskattuna
– 1 teelusikallinen Dijon-sinappia
– 1 teelusikallinen vaahterasiirappia tai agavesiirappia
– Suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistusohjeet:
1. ####### Esilämmitä uuni 200 asteeseen.

2. ####### Kattilassa yhdistä kvinoa ja vesi (tai kasvisliemi). Kiehauta keskilämmöllä, alenna lämpöä matalalle, peitä kansi ja anna hautua 15 minuuttia tai kunnes kvinoa on kypsää ja vesi imeytynyt. Irrota haarukalla ja anna jäähtyä.

3. ####### Kvinoan kypsyessä levitä kuutioitu paprika, kesäkurpitsa ja punasipuli uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita tasaisesti ja levitä yhtenäiseksi kerrokseksi. Paahda esilämmitetyssä uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsiä ja hieman karamellisoituneita, sekoita puolivälissä.

4. ####### Suuressa kulhossa yhdistä kypsä kvinoa, paahdetut vihannekset, kirsikkatomaatit, kurkku, persilja, minttu, vihreät sipulit ja kikherneet.

5. ####### Pienessä kulhossa sekoita yhteen kaikki ainekset sitruunavinaigrettiä varten, kunnes seos on tasainen.

6. ####### Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita varovasti, jotta kaikki kuorrutetaan tasaisesti.

7. ####### Maista ja säädä mausteita lisäämällä tarvittaessa suolaa, pippuria tai sitruunamehua.

8. ####### Tarjoile salaatti heti tai laita jääkaappiin tunniksi, jotta maut sekoittuvat, ja tarjoile viileänä.

Tämä vegaaninen kvinoasalaatti paahdetuilla vihanneksilla on herkullinen ja virkistävä ruoka, joka on sekä täyttävä että täynnä värikkäitä makuja. Nauti siitä täydellisenä ateriana sellaisenaan tai yhdistä se suosikki pääruokaasi.