Seweryn Dominsky
Ylellinen katkarapu- ja hummeri-bisque
Tämä ylellinen katkarapu- ja hummeri-bisque on kermainen ja maukas äyriäiskeitto. Siinä yhdistyvät mehevä katkarapu ja makea hummeri aromattisten vihannesten, runsaan kerman ja aavistuksen brandyn kanssa luoden ylellisen ruoan, joka sopii täydellisesti erityisiin tilaisuuksiin tai viihtyisään illalliseen kotona.
Ainekset:
– 450 g hummerilihaa, keitettyä ja pilkottua
– 450 g katkarapuja, kuorittuja ja suomustettuja
– 4 kupillista äyriäislientä
– 2,4 dl kuohukermaa
– 1 dl brandya
– 4 kupillista maitoa
– 1 iso sipuli, pilkottuna
– 2 sellerin vartta, pilkottuna
– 2 porkkanaa, pilkottuna
– 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 60 g huonolaatuista voita
– 3 rkl vehnäjauhoja
– 0,5 tl paprikajauhetta
– 0,5 tl cayenne-pippuria (valinnainen)
– suolaa ja pippuria maun mukaan
– tuoretta ruohosipulia tai persiljaa, hienonnettuna koristeeksi
Ohjeet:
1. Valmista vihannekset: Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli, selleri ja porkkana, ja kypsennä kunnes vihannekset pehmenevät, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti.
2. Valmista kastike: Ripottele jauhot vihannesten päälle ja sekoita hyvin. Kypsennä 2-3 minuuttia, sekoittaen usein kokkareiden välttämiseksi.
3. Liuota ja lisää nesteet: Kaada brandy hitaasti kattilaan samalla sekoittaen. Anna alkoholin kiehua pois noin 2 minuuttia. Lisää vähitellen äyriäisliemi ja maito, sekoittaen hyvin.
4. Kiehauta bisque: Kuumenna seos kiehuvaksi, sitten alenna lämpöä matalalle. Lisää pilkottu hummeriliha ja katkaravut kattilaan. Mausta paprikalla, cayenne-pippurilla (jos käytät), suolalla ja pippurilla. Keitä bisquea noin 20 minuuttia, sekoittaen välillä.
5. Soseuta sileäksi rakenteeksi: Käytä tehosekoitinta sekoittaaksesi bisquen sileäksi. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, siirrä seos varovaisesti tehosekoittimeen erissä ja sekoita tasaiseksi.
6. Lisää kerma ja lämmitä uudelleen: Palauta soseutettu bisque kattilaan tarvittaessa ja lisää joukkoon kuohukerma. Lämmitä varovasti bisquea matalalla lämmöllä, mutta älä keitä sitä.
7. Tarjoile: Annostele ylellinen katkarapu- ja hummeri-bisque kulhoihin ja koristele tuoreilla hienonnetuilla ruohosipulilla tai persiljalla. Tarjoile kuuman leivän tai keksien kanssa.
Nauti tästä täyteläisestä ja kermaisesta äyriäisbisquesta, joka sopii erinomaisesti valkoisen viinin tai kuohujuoman kanssa unohtumattoman ruokailuelämyksen saavuttamiseksi.
