John Washington
Pompoen Quinoa Salade met Ahorn Vinaigrette
Deze heerlijke Pompoen Quinoa Salade met Ahorn Vinaigrette is een verfrissend en voldoening gevend gerecht dat de nootachtige smaak van quinoa combineert met de natuurlijke zoetheid van geroosterde pompoen. De toevoeging van een ahorn vinaigrette dressing geeft het een unieke, pittige twist, waardoor het perfect is voor een lichte lunch of een dinergerecht.
Ingrediënten:
Salade
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 2 kopjes groentebouillon of water
– 1 middelgrote pompoen, geschild, ontpit en in blokjes
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en peper naar smaak
– 1/2 kop gedroogde cranberries
– 1/2 kop gehakte pecannoten
– 1/4 kop verkruimelde feta kaas
– 1/4 kop gehakte lente-uitjes
Dressing
– 1/4 kop olijfolie
– 2 eetlepels appelciderazijn
– 2 eetlepels pure ahornsiroop
– 1 eetlepel Dijon mosterd
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
Voorbereiding
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet het licht in.
2. Doe de gespoelde quinoa en groentebouillon of water in een middelgrote sauspan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen voor ongeveer 15 minuten of totdat de quinoa gaar is en de vloeistof is geabsorbeerd. Maak los met een vork en zet opzij om af te koelen.
3. Leg ondertussen de pompoenblokjes op de voorbereide bakplaat. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en hussel om te bedekken. Rooster in de oven gedurende 20-25 minuten, of totdat de pompoen gaar en licht gebruind is. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
De Salade Samenstellen
4. Combineer in een grote mengkom de gekookte quinoa, geroosterde pompoen, gedroogde cranberries, gehakte pecannoten, verkruimelde feta kaas en lente-uitjes.
Dressing Bereiden
5. Klop in een kleine kom of pot de olijfolie, appelciderazijn, ahornsiroop, Dijon mosterd, zout en peper tot goed gecombineerd.
6. Giet de dressing over de salade en hussel voorzichtig om te combineren.
Serveren
7. Serveer direct of laat minstens 30 minuten in de koelkast staan om de smaken te laten mengen. Deze salade kan warm, op kamertemperatuur of koud worden genoten.
Deze Pompoen Quinoa Salade met Ahorn Vinaigrette is een voedzaam, levendig en smaakvol gerecht dat zeker een favoriet zal worden in je receptencollectie. Geniet ervan!
