Joe Roshkovsky
Hartige Spruitjes Linzensalade met Pittige Citroenvinaigrette
Deze heerlijke en voedzame salade combineert de gezonde goedheid van spruitjes linzen met de frisse, heldere smaken van een pittige citroenvinaigrette. Perfect als een lichte lunch of als bijgerecht, deze salade zit boordevol eiwitten en vezels, waardoor het zowel vullend als gezond is.
Ingrediënten:
Voor de Salade:
– 1 kop spruitjes linzen
– 1 kop kerstomaatjes, gehalveerd
– 1 komkommer, in blokjes
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1/4 rode ui, fijn gesneden
– 1/4 kopje gehakte verse peterselie
– 1/4 kopje verkruimelde feta kaas
– 1 avocado, in blokjes
– Zout en peper naar smaak
Voor de Citroenvinaigrette:
– 1/4 kopje extra vierge olijfolie
– 3 eetlepels verse citroensap
– 1 theelepel citroenrasp
– 1 theelepel Dijon mosterd
– 1 theelepel honing
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
Stap 1: Bereid de Salade voor
1. Kook de Spruitjes Linzen: Spoel de spruitjes linzen grondig af als ze nog niet gekookt zijn. Plaats ze in een middelgrote steelpan, bedek ze met water en breng aan de kook. Laat ze sudderen voor ongeveer 5-7 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet af en laat afkoelen.
2. Combineer Groenten en Linzen: In een grote saladekom, meng de gekookte en afgekoelde linzen, kerstomaatjes, komkommer, rode paprika, rode ui en peterselie.
Stap 2: Maak de Citroenvinaigrette
3. Meng de Dressing: Klop in een kleine kom of een pot met deksel de extra vierge olijfolie, verse citroensap, citroenrasp, Dijon mosterd, honing, fijngehakte knoflook, zout en peper tot alles goed gemengd is.
Stap 3: Stel de Salade Samen
4. Dresseer de Salade: Giet de citroenvinaigrette over de salade en meng goed zodat alle ingrediënten goed bedekt zijn met de dressing.
5. Voeg de Finishing Touches Toe: Vouw voorzichtig de blokjes avocado en verkruimelde feta kaas erdoor. Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
Stap 4: Serveer
6. Serveer en Geniet: Serveer de salade direct of koel deze in de koelkast voor 15-30 minuten om de smaken te laten vermengen. Geniet van deze hartige en pittige salade op zichzelf of als bijgerecht bij je favoriete hoofdgerecht.
