Seweryn Dominsky
Heerlijke Braziliaanse Moqueca Baiana
Moqueca Baiana is een heerlijke Braziliaanse stoofpot met zeevruchten die afkomstig is uit de regio Bahia. Dit levendige gerecht is rijk aan smaken van kokosmelk, palmolie en verse zeevruchten, waardoor het een exotische en onvergetelijke eetervaring is. De aroma’s en smaken brengen een verfrissende kustbries rechtstreeks naar jouw keuken.
Ingrediënten ###
Voor de marinade:
– 450 g witvisfilets (zoals snapper, schelvis of kabeljauw), in stukjes gesneden
– 450 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 limoen, uitgeperst
– 1 theelepel zout
– 1 theelepel zwarte peper
Voor de stoofpot:
– 3 eetlepels dendê (rode palm) olie (kan vervangen worden door kokosolie indien niet beschikbaar)
– 1 grote ui, fijngehakt
– 1 rode paprika, in plakjes
– 1 gele paprika, in plakjes
– 2 tomaten, in stukjes
– 240 ml kokosmelk
– 240 ml vis- of zeevruchtenbouillon
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel komijn
– Handvol verse koriander, fijngehakt
– Gekookte witte rijst, voor het serveren
Instructies ###
1. Marineer de zeevruchten:
Meng in een grote kom de vis, garnalen, knoflook, limoensap, zout en zwarte peper. Zorg ervoor dat de zeevruchten goed bedekt zijn en laat ze ongeveer 30 minuten marineren in de koelkast.
2. Bereid de basis voor:
Verwarm in een grote, zware pan of Nederlandse oven de dendê olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en fruit ze tot ze zacht en glazig worden.
3. Voeg de groenten toe:
Voeg de paprika’s en tomaten toe aan de pan, roer af en toe tot de groenten zachter worden en hun sappen vrijgeven, ongeveer 5-7 minuten.
4. Voeg de smaken toe:
Voeg het paprikapoeder en komijn toe aan de pan, roer goed door. Giet de kokosmelk en visbouillon erbij en breng het mengsel aan de kook.
5. Bak de zeevruchten:
Voeg voorzichtig de gemarineerde vis en garnalen toe aan de pan, zorg ervoor dat ze ondergedompeld zijn in de vloeistof. Dek de pan af en laat het ongeveer 10-15 minuten zachtjes sudderen, of totdat de zeevruchten gaar zijn en ondoorzichtig.
6. Laatste aanraking:
Roer de fijngehakte verse koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer:
Schep de geurige moqueca in kommen en serveer met een portie gekookte witte rijst om de heerlijke bouillon op te nemen. Garneer eventueel met extra koriander.
Geniet van je authentieke en aromatische Braziliaanse Moqueca Baiana!
