Heerlijke Linzen- en Quinoasalade met een Citrusvinaigrette

Heerlijke Linzen en Quinoa Salade met een Citrusvinaigrette

Deze heerlijke Linzen en Quinoa Salade is een voedzaam en levendig gerecht, perfect voor een lichte lunch of een stevige bijgerecht. Boordevol eiwitrijke linzen en quinoa, verse groenten en een pittige citrusvinaigrette, is deze salade zowel vullend als gezond. De combinatie van texturen en smaken maakt het een favoriet in je maaltijdrotatie.

Ingrediënten:
– 1 kopje groene of bruine linzen, gespoeld en uitgelekt
– 1 kopje quinoa, gespoeld
– 2 kopjes water (om quinoa te koken)
– 1 komkommer, in blokjes gesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 kleine rode ui, fijngehakt
– 1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
– 1/2 kopje verse peterselie, gehakt
– 1/4 kopje verse munt, gehakt
– 1/4 kopje olijfolie
– 2 eetlepels verse citroensap
– 1 eetlepel appelciderazijn
– 1 theelepel Dijon mosterd
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Kook de Linzen:
Doe de linzen in een grote pot en bedek met water. Breng aan de kook op hoog vuur, verminder vervolgens het vuur. Kook gedurende 20-25 minuten, of tot de linzen gaar zijn maar niet papperig. Giet af en zet apart om af te koelen.

2. Kook de Quinoa:
Breng in een middelgrote sauspan de 2 kopjes water aan de kook. Voeg de quinoa toe, verlaag het vuur, dek af, en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot het water is opgenomen en de quinoa gaar is. Haal van het vuur en laat het nog 5 minuten afgedekt staan, roer dan los met een vork en zet apart om af te koelen.

3. Bereid de Groenten:
Terwijl de linzen en quinoa afkoelen, bereid de groenten voor. Snijd de komkommer en rode paprika in blokjes, hak de rode ui fijn, halveer de kerstomaatjes en hak de peterselie en munt fijn.

4. Maak de Vinaigrette:
Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, appelciderazijn, Dijon mosterd, fijngehakte knoflook, zout en peper tot een goed gemengd geheel.

5. Assembleer de Salade:
In een grote serveerschaal, combineer de afgekoelde linzen en quinoa met de in blokjes gesneden komkommer, rode paprika, rode ui, kerstomaatjes, peterselie en munt. Giet de vinaigrette over de salade en hussel voorzichtig om alle ingrediënten gelijkmatig te bedekken.

6. Serveren:
Dien meteen op of zet tot 2 uur in de koelkast om de smaken te laten mengen. Deze salade kan gekoeld of op kamertemperatuur worden genoten.

Geniet van deze Heerlijke Linzen en Quinoa Salade als een verfrissende en voedzame maaltijdoptie!